Bourgoin
Cognac, France

Viticulteur à Saint-Saturnin en Charente, Frédéric Bourgoin élabore des cognacs atypiques autant sur le fond que sur la forme. Son ambition : dépoussiérer cet AOC d’exception qu'est Cognac et le remettre au goût du jour. Frédéric fait ce que personne fait, un vrai Cognac de vigneron.

Il travaille ses propres vignes d’Ugni blanc qui ont été planté par son grand- père Léon Marcel Bourgoin en 1930. Aujourd’hui, le domaine s'étend sur 90 hectares. La plantation est à 2750 pieds par Ha ce qui lui permet d’avoir 6kg de raisin en moyen par pied avec un pH à 2.9 et un potentiel entre 7%vol et 10%vol. L’idée c’est d’avoir une acidité maximale pour interagir avec le cuivre de l’alambic et ainsi créer des esters (arômes) intéressantes.

Frédéric crée ainsi des cognacs sans assemblage, sans filtration, sans colorant, sans sucre ajouté. Les lots sont isolés par millésimes, par terroir (premiers bois ou fins bois ou petite champagne), et par fût (single cask). Les vieux millésimes sont vendus non réduits (full proof). Les réductions sont toujours faites à l'eau de pluie pour optimiser la portance aromatique. Les sous-tirages sont effectués en nouvelle lune par gravité pour bénéficier au mieux de la mécanique des fluides. La mise en bouteilles est faite à 100% à la main sur le domaine. "