Ces vins sont souvent produits en quantités de masse. Les maisons de production font appel à des œnologues et utilisent des produits élaborés en laboratoire. Ces intrants sont conçus par des compagnies spécialisées dans les biotechnologies agricoles. On parle de compagnies d’envergure possédant des laboratoires de recherche, des forces de vente organisées et des lobbyistes.

Les vins sont élaborés selon les pratiques de l’agriculture conventionnelle. On propose ici de réduire l’utilisation de produits de synthèse. Certains producteurs utilisent ce qualificatif pour une question d’image, sans se priver pour autant d’avoir recours à des produits potentiellement nuisibles pour la santé. D’autres ont une démarche sincère et font d’intenses efforts pour limiter l’utilisation des produits transformés. Pour bien comprendre cette catégorie d’agriculture, il faut s’informer et comprendre comment travaille le vigneron.

Cette agriculture exploite les sols de façon naturelle. Le vigneron qui élabore un vin issu de l’agriculture biologique travaille pour renforcer les défenses de la vigne afin de limiter les traitements. Les traitements au soufre et au cuivre sont les plus souvent utilisés contre les maladies persistantes de la vigne comme le mildiou et l’oïdium. Ce type d’agriculture est le premier pas vers une remise en santé des sols.

Le vin bio est conforme au règlement européen qui limite l’utilisation de certains intrants lors de la vinification de raisins issus de l’agriculture biologique.

Vin issu d’une agriculture qui vise à réhabiliter, dynamiser et intensifier la vie organique dans le milieu où pousse la vigne. Cette démarche consiste à intensifier les échanges entre la plante et son environnement (terre et air), de façon à obtenir de meilleurs raisins et donc de meilleurs vins. La biodynamie cherche à renforcer la vitalité et la résistance des plantes. D’une part, on améliore les échanges naturels entre le sol et les racines afin d’optimiser l’expression du terroir dans les raisins. D’autre part, on tient compte de la relation entre le ciel et les feuilles pour comprendre les cycles végétatifs. Toute intervention humaine est pratiquée sur les vignes en fonction d’un calendrier lunaire exposant les cycles végétatifs.

Au-delà des certifications, c’est une approche qui repousse les limites de l’agriculture biologique. C’est un mode d’action agricole qui implique une approche systémique et durable de l’écosystème. La diversification des cultures sur une même parcelle de terre est un des principes clés de cette approche. En effet, plus la biodiversité augmente, plus l’écosystème devient apte à s’autoréguler et ainsi substituer les actions posées par l’homme. En viticulture, un vigneron doit complètement repenser la configuration du vignoble et son fonctionnement. En laissant de la place à d’autres espèces de plantes et arbres, ou à des ruches par exemple, l’étalement du vignoble devient inévitable. Aussi, la contribution animale est importante pour la production d’engrais naturels, pour désherber, pour manger certains insectes nuisibles, etc.

Les vinifications pratiquées par ceux qui pratiquent la permaculture sont habituellement conduites le plus naturellement possible.

On parle ici de vinification sans intrant, excepté une dose infime de souffre. On cherche à produire avec le moins d’interventions humaines possible, on évite les procédés mécaniques comme la flash pasteurisation, le pompage à grande pression, l’osmose inversée et les filtrations violentes. Les fermentations sont démarrées avec des levures indigènes, c’est pourquoi il est nécessaire d’utiliser des raisins cultivés en agriculture biologique, biodynamique ou l’équivalent. Les vendanges manuelles permettent de vendanger des raisins sains, aspect primordial dans un contexte où il est impossible de corriger les vins.

À ce jour il n’existe pas de certification universelle, ni de consensus, sur la définition du vin naturel. C’est avant tout un engagement des vignerons pour rechercher le goût originel du vin. L’AVN est un exemple d’association qui propose un cahier de charge de la vinification naturelle.

Expression qui sert à qualifier des spiritueux élaborés à partir du grain, non pas à partir d’un alcool neutre acheté comme matière première à une distillerie industrielle. Selon ce standard, la distillerie artisanale doit transformer le grain elle-même pour obtenir le l’alcool qui servira à produire le produit qui sera embouteillé. Ceci implique principalement la cuisson des grains, la fermentation et la distillation.

Bien qu’il n’y ait pas de définition formelle de ce terme, il est utilisé pour décrire une nouvelle génération de petites brasseries spécialisées dans la production d’ale en fûts, non filtrée et non pasteurisée. Confidence : nous connaissons une très intéressante micro brasserie qui expérimente la production artisanale de lager.