Égrappage. Fermentation en cuve Inox sur les peaux pendant 2 semaines. Les fermentations spontanées débutent après un jour
levures:
Indigènes
Élevage:
9 mois en cuve d'acier avec les levures primaires puis 9 mois en vieilles barriques de chêne de 400L
alcool:
11% alc./vol.
sulfites:
45mg/L
sucre:
< 0.6 g/L
acidité:
6.01 g/L
couleur:
Rouge violacé
dégustation:
Fruits acidulés, notes de bleuet et de canneberge ainsi que des herbes fraîches. Profil d'arôme dense, à faible teneur en alcool mais moyennement corsé.
