Domaine de l'Enclos

Fourchaume Chablis 1er Cru

Bourgogne , France

disponibilité:
Importation privée
humain:
Romain et Damien Bouchard
millésime:
2017
appellation:
Fourchaume Chablis 1er Cru AOC
lieu, lieux-dits:
1er Cru Fourchaume
sols:
Marnes Calcaires du Kimmeridgien
altitude des vignes:
150-165 mètres au-dessus du niveau de la mer
orientation:
Sud-Ouest Ouest
cépages:
100% Chardonnay
viticulture:
Biologique en conversion
palissage:
Guyot double poussard
pi/hect:
6 500 pi/ha
hl/hect:
20 hl/ha
vendanges:
Manuelles
vinification:
100% fûts de 228 litres. Pas de chaptalisation, vinification naturelle avec débourbage des jus à froid en cuve inox, fermentations alcoolique et malo-lactique en levures et bactéries indigènes
levures:
Indigènes
Élevage:
Sur lies 12 mois sans soutirage. Seul le soufre (SO2) est utilisé en dose modérée à la sortie du pressoir et 12 mois après pour la mise en bouteille. Pas de collage ni de passage au froid. Filtration Kieselguhr et mise en bouteille sous vide d’air.
alcool:
13.65% alc./vol.
sulfites:
85 mg/l
sucre:
<.6 g/l
acidité:
4.1 g/l
couleur:
Or pale, brillant
dégustation:
Charnu, ample et persistant, sur les fruits mûrs.
température de service:
12°C
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