Domaine de l'Enclos

Vau de Vey Chablis 1er Cru

Bourgogne , France

disponibilité:
Importation privée
humain:
Romain et Damien Bouchard
millésime:
2017
appellation:
Chablis Vau de Vey Chablis 1er Cru AOC
lieu, lieux-dits:
1er Cru Vau de Vey
sols:
Argilo-calcaire Kimmeridgien
altitude des vignes:
161-213 mètres au-dessus du niveau de la mer
orientation:
Est Sud-Est
cépages:
100% Chardonnay
viticulture:
Biologique en conversion
palissage:
Guyot double poussard
pi/hect:
6 000 pi/ha
hl/hect:
21 hl/ha
vendanges:
Manuelles
vinification:
100% cuve inox. Pas de chaptalisation, vinification naturelle avec débourbage des jus à froid en cuve inox, fermentations alcoolique et malo-lactique en levures et bactéries indigènes
levures:
Indigènes
Élevage:
Sur lies 12 mois sans soutirage. Seul le soufre (SO2) est utilisé en dose modérée à la sortie du pressoir et 12 mois après pour la mise en bouteille. Pas de collage ni de passage au froid. Filtration Kieselguhr et mise en bouteille sous vide d’air.
alcool:
12.97% alc./vol.
sulfites:
72 mg/l
sucre:
<.6 g/l
acidité:
4.2 g/l
couleur:
Or pale, brillant
dégustation:
Belle maturité balancée par un profil fin et délicat et une fraîcheur typique de ce climat.
température de service:
10°C
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