Biodynamique non certifié, en conversion Biologique
palissage:
Taille guyot Poussard et ébourgeonnage.
pi/hect:
5 000 pi/ha
hl/hect:
35 hl/ha
vendanges:
Récolte manuelle en caissettes de 20kg.
vinification:
Égrappage puis encuvage par gravité à l’aide d’un tapis. Macérations lentes et douces de 15 à 30 jours.
levures:
Indigènes
Élevage:
Élevage sur lies, en cuve béton et en barriques de 3-4 vins.
alcool:
13% alc./vol
sulfites:
Ajout de SO2 à la mise (1 g/hl) ou non, selon la sensibilité du vin.
sucre:
0.8 g/l
acidité:
3.44 g/l
couleur:
Rubis
dégustation:
Fruit éclatant, sur la mûre, le cassis, l’orange sanguine. En bouche, la fraîcheur naturelle des vins du causse est équilibrée par une jolie chair et un tanin fin et discret.
