Pentes de leptynite (gneiss) sur un substrat de Marnes Calcaires
altitude des vignes:
300-350 mètres au-dessus du niveau de la mer
orientation:
Sud Est
cépages:
100% vieilles marsannes de 65 ans
viticulture:
Biologique certifié
palissage:
Goblet à plat "Candelabre"
pi/hect:
5 000 pi/ha
hl/hect:
30 hl/ha
vendanges:
Manuelle
vinification:
Longues macérations (3-8 mois) sur peaux égrappées afin d’extraire les précurseurs aromatiques contenus dans celles-ci sans avoir à récolter en surmaturité. Elevage d’un an en fût après soutirage des peaux. Pas d’ajout de sulfite.
levures:
Indigènes
Élevage:
demi- muids pendant 18 mois
alcool:
13% alc./vol.
sulfites:
< 20 gm/l Sans SO2 ajouté
sucre:
< 1 g/l
acidité:
6 g/l (tartrique)
couleur:
Jaune ambré
dégustation:
Ananas caramélisé, caramel au beurre, orange de Noël, clou de girofle, fruit cuit au four, miel, mélasse, mais complètement sec. Très structuré, définitivement un vin de gastronomie.
