Pentes de leptynite (gneiss) sur un substrat de Marnes Calcaires
altitude des vignes:
250-300 mètres au-dessus du niveau de la mer
orientation:
Sud Est
cépages:
100% Serine
viticulture:
Biologique certifié
palissage:
Goblet à plat "Candelabre"
pi/hect:
5 000 pi/ha
hl/hect:
35 hl/ha
vendanges:
Manuelle
vinification:
Pas d’égrappage, foulage léger. 10-12 jours de maceration en chapeau immergé, sans extraction
levures:
Indigènes
Élevage:
6 mois sur lies fines en foudres, puis 18 mois en demi-muids. Pas de filtration ni de collage. Aucune utilisation de SO2 pendant les vinifications et les élevages
alcool:
12.5% alc./vol.
sulfites:
< 20 gm/l Sans SO2 ajouté
sucre:
< 1 g/l
acidité:
5 g/l(tartrique)
couleur:
Rouge cerise soutenu
dégustation:
Nez de mûre et de cassis, de violette. La bouche est dense avec une superbe texture et un équilibre parfait : l'acidité écarte toute lourdeur. Très belle expression de la matière, très sèveuse et puissante.
