100% Syrah de plus de 60 anslocalement nommée « serine ».
viticulture:
Biodynamique certifié
palissage:
Cordon de royat
pi/hect:
7000pi/ha
hl/hect:
35 hl/ha
vendanges:
Manuelle
vinification:
Pas d’égrappage. Marc immergé. Pas de levurage. Pas d’utilisation du SO2 avant la mise.
levures:
Indigènes
Élevage:
En foudre et demi-muids, sur lies fines pendant 18 à 24 mois. Mise en bouteille sans collage ni filtration
alcool:
12% alc./vol.
sulfites:
< 20 gm/l Sans SO2 ajouté
sucre:
< 1 g/l
acidité:
6 g/l (tartrique)
couleur:
Rouge grenat brillant
dégustation:
Cette syrah de climat froid donne des notes de feuilles de cassis et d’olives noires très intenses. L’équilibre est de type acide/tanins durant les premières années, allant s’arrondissant avec 5 à 10 ans de vieillissement.
