Tri manuel sur table. Égrappage partiel. Fermentation sans levurage en cuves béton ouvertes. Pas d’utilisation du SO2 avant la mise.
levures:
Indigènes
Élevage:
En cuves béton sur lies fines pendant 12 à 18 mois. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
alcool:
13% alc./vol
sulfites:
25 mg/l
sucre:
< 1 g/l
acidité:
4.5 g/l(tartrique)
couleur:
Rouge cerise
dégustation:
Sur les fruit frais chargé d’épices, arômes intenses de fruits. Le nez est fin, élégant, sur la cerise rouge, la quetsche, le noyau, mais aussi des notes florales (pivoine, violette).
