Grappes entières (35%) et égrappées, fermentation spontanée, pas de contrôle de température, fermentation en fûts de chêne (500 l), la pulpe reste dans les cuves et est ensuite envoyée à la presse.
levures:
Indigènes
Élevage:
En tonneaux de bois pendant 12 mois. Les malolactic arrivent naturellement pendant l'hiver et le printemps. Aucun contrôle de la température
alcool:
12% alc./vol.
sulfites:
60 mg/l
sucre:
5.6 g/l
acidité:
7.2 g/l
couleur:
Vert doré
dégustation:
Bouquet intense de fruits jaunes mûrs avec de légères notes d'herbes et de fleurs.
