Grenache majoritaire de plus de 80 ans5-10% Mourvèdre en moyenne de plus de 50 ans.
viticulture:
Biologique certifié
palissage:
Goblet
pi/hect:
3 500 pi/ha
hl/hect:
30 hl/ha
vendanges:
Manuelle
vinification:
Tri manuel sur table. Pas d’égrappage. Fermentation sans levurage en cuves béton. Pas d’utilisation du SO2 avant la mise.
levures:
Indigènes
Élevage:
En fûts de 1 à 3 vins sur lies fines pendant 18 mois. Mise en bouteille sans collage ni filtration.
alcool:
14% alc./vol.
sulfites:
30 mg/l
sucre:
2 g/l
acidité:
4.5 g/l(tartrique)
couleur:
Rouge profond
dégustation:
Sur les fruits rouges (cerise, fraise) et sur les épices (poivre blanc, cardamome), la structure de ce vin lui permettra d’évoluer progressivement (sur 5 à 10 ans) vers des arômes de garrigue et cuir.
