C’est d’abord à Brouilly au Domaine de la Chanal, que Gérard Guillot œuvre. Puis, il passe plusieurs années à Meursault au Domaine Bernard MICHELOT. En 1978, il revient à Cruzille où, avec à peine un hectare, des convictions et du travail, il fonde avec sa femme, Jacqueline, le Domaine Guillot-Broux (Broux étant son nom de jeune fille). Ce sont Emmanuel et Patrice, fils du fondateur, qui reprennent le domaine au décès de leur père en 2008. Les 17 hectares de vignes s’étendent sur 3 villages : Cruzille, Grévilly et Chardonnay répartis en 3 appellations Bourgogne, Mâcon Cruzille et Mâcon Chardonnay. Le domaine est contrôlé et certifié en agriculture bio depuis 1991.
Les vignes sont essentiellement situées sur des coteaux orientés à l’est pour un ensoleillement maximal et sur des sols argilo-calcaires idéals pour leur développement. Les formations géologiques différentes personnalisent chaque terroir, et les vins qui en résultent. Les vendanges sont faites manuellement et le tri des raisins est effectué à la vigne avant d’être acheminé vers la cuverie ce qui permet de les récolter sains et à bonne maturité. Les rendements sont maîtrisés pour obtenir entre 30 et 55 hectolitres/hectare. Au domaine, il y a une recherche de la qualité, et non de la quantité. Chaque parcelle est vinifiée séparément, mais seuls les grands terroirs sont commercialisés individuellement.
