Fattoria di Sammontana est situé le long d’une colline bordant la rivière Arno dans la commune de Montelupo Fiorentino en plein cœur de la Toscane. Michele Dzieduszycki, un aristocrate polonais, fait l’acquisition des vignes et de la propriété d’un ancien Monastère en 1870. Trois générations passeront avant que son petit-fils, Massimo, donne un deuxième souffle à ces lieux et accomplisse la rude tâche de produire des grands vins. Aujourd’hui, Andrea, le fils de Massimo, est à la tête de ce domaine de 35 hectares et partage sa passion avec la nouvelle génération de la famille. Dans la même lignée, ils poursuivent l’œuvre de leurs ancêtres et continuent de produire des Chianti de haut niveau. Sur ces 35 hectares, 13 sont plantés en vignes, le reste sert à la production d’huile d’olive familiale.
Les vignes (Sangiovese, Trebbiano, Sauvignon blanc, Malvasia, Canaiol, Syrah et Colorino) reposent sur des sols alluviaux constitués de pierres et de gravier qui procure caractère et personnalité au vin. Ici, les produits de synthèse et chimiques n’existent pas. Des mélanges dynamisés (fumier de vache et silice) seront pulvérisés. Chacune des étapes de la viticulture sera accomplie selon le rythme de la lune. La vinification sera pratiquée le plus naturellement possible selon les principes de la biodynamie. La fermentation dans de grandes cuves de béton est courte, sans additions de levures ou d’enzyme, afin de laisser aux fruits la liberté d’exprimer pleinement son caractère. Le moût ne subira aucune filtration ou clarification, il sera plutôt soumis aux transferts de cuves et au délestage tant et aussi longtemps que la clarté ne sera pas satisfaisante.
