Paul-Henri est une force de la nature au caractère bien trempé. Il a seulement 22 ans lorsqu’il décide de s’installer en partant de rien sur l’appellation Chénas dans le Beaujolais en 2008.
À l’époque les raisins étaient surtout vendus au négoce bourguignon, pas vraiment valorisés, Paul-Henri décide de faire des vinifications parcellaires et de travailler en agriculture biologique, prenant tout le monde à contre-pied dans une région gangrénée par la culture en chimie et productiviste.
Son audace et sa joie de vivre communicative incite son frère Charles à le rejoindre en 2012, puis son plus jeune frère Jean-Baptiste en 2017 et finalement sa sœur Aude en 2018. En 2014, le domaine devient Paul-Henri et Charles Thillardon, signe de la complicité des deux frères.
Aujourd’hui, ils travaillent ensemble douze hectares de vignes, répartis sur les AOC Chénas, Moulin à vent et Chiroubles cultivés en agriculture biologique et en biodynamie sur certaines parcelles dont une grande partie est labourée au cheval.
Paul-Henri et Charles laissent libre court à leur curiosité dans la cave, ils sont ouverts à tout sauf à la thermovinification et expérimentent beaucoup sans autant faire n’importe quoi, sachant toujours qu’ils ont une seule chance par année. Leur but est de révéler les différents terroirs du beaujolais, parfois de granit roses sur les crus ou plus sableux et alluvionnaires dans les plaines. Toujours dans l’esprit de redonner ses lettres de noblesse au Gamay.
