Caroline et Nikolaus Bantlin habitaient l'Allemagne mais rêvaient de s’éloigner de la gestion manufacturière pour s'installer dans le sud de la France. En 1999, ils firent l'acquisition d'une bergerie entourée de 8 hectares de vignes à Opoul, dans la région de Fitou.
En 2003, suite au stage de Caroline chez Olivier Pithon, le couple décide de trouver un lopin de terre et se lance dans la production de leurs propres vins. Comme le chai de vinification et les vignes sont séparés par une ligne imaginaire traçant la limite entre différentes aires d’appellation, ils doivent déclasser leur production en Vin de Pays des Côtes Catalanes.
Sans voisin, le domaine est essentiellement entouré de garrigue. Les cépages utilisés pour le vin rouge sont le carignan, le grenache, le mourvèdre et la syrah, pour le vin blanc, le grenache blanc et le muscat. La culture de la vigne est résolument tournée vers la biodynamie. En tant qu’artisans, le but est de produire un vin naturel et sincère sans artifice. Le fil conducteur entre les vignerons et leur terre; l’amour et le respect.
