Cascina delle Rose, une propriété bordée de roses, est située dans la vallée de Rio Sordo à Barbaresco. Entreprise familile depuis 1948, la première bouteille étiquetée n’a vu le jour qu’en 1992. Les 3.5 hectares de vignes sont gérés par Giovanna Rizzoli, Italo Sobrino et leurs fils Riccardo et Davide. Leur production, axée principalement sur le Barbaresco, se concentre sur leur vignoble aux collines escarpées et aux sols argileux (Rio Sordo) et calcaires (Tre Setelle), le tout en certification biologique. Entre autres du Nebbiolo, le vignoble fait pousser la Barbera et le Dolcetto.
Aujourd’hui, Davide est le principal responsable au niveau de la vinification qui laisse sa sensibilité le guider dans le processus qui changeant d’un millésime à l’autre.
À la vigne, la limitation maximale des produits de cuivre et de soufre et la vendange manuelle minutieuse sont de mise. Au chai, un doux égrappage s’opère, expulsant doucement les tiges afin de garder l’intégralité du fruit et la fermentation s’accomplie avec des levures naturelles. Afin de maintenir la structure et l'intégrité des vins, aucune filtration ou clarification n’est effectuée.
Des vins définis par leur élégance, leur grâce et leur subtilité. Cascina Delle Rose est une étoile montante de la région et produit sans doute les vins les plus délicats du coin.
