Veronica Ortega détient une feuille de route impressionnante. Elle a travaillé au sein de domaines tel que Clos Erasmus, Álvaro Palacios, Domaine Comte Armand, Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Combier et Raul Perez.
En 2010, elle s’installe dans l’aire d’appellation Bierzo dans la région de la Castille et Léon où elle commence à produire ses propres vins. Au départ, elle vinifie au chai de Raul Perez, pour finalement acquérir ses propres installations, en 2014. Ayant, dès lors, appris le travail de la vigne en culture biologique et biodynamique, elle applique naturellement les mêmes méthodes à ses propres vignes (âgées d’une moyenne de 80 ans) et vendange tout manuellement.
Dans le Bierzo, le mencia est le principal cépage servant à l’élaboration du vin rouge. Veronica considère que cette variété représente le pinot noir de l’Espagne, c’est pourquoi, la recherche de la finesse et de l’élégance demeure sa priorité lors des vinifications. Ainsi, elle réussit à obtenir des vins d’une délicatesse comparable à la Bourgogne et d’une complexité souvent retrouvée dans les crus du Rhône septentrional. Aucun produit œnologique n’est utilisé dans les chais, sauf une infime quantité de soufre lors de l’embouteillage.
Le projet demeure tout jeune. Bien que Véronica élabore peu de cuvées, de nouveaux vins feront graduellement leur apparition. Une vigneronne montante vouée à un brillant avenir.
