Après des études de médecine et de philosophie dans la prestigieuse université parisienne de la Sorbonne, David Lefort décide de changer de cap et crée en 2010 son domaine à Rully en Côte Chalonnaise.
David est un autodidacte qui a appris le vin en travaillant dans les vignes car il ne vient pas d’une famille de vignerons, chose assez rare dans une région où l’on fait souvent du vin de génération en génération. Il l’a appris à ses dépens en bataillant ferme, d’une part pour acquérir ces parcelles souvent avec beaucoup de pieds de vignes manquants et d’autre part pour les remettre en état. Preuve de son activité créatrice débordante, David est aussi ébéniste et crée des meubles avec des douelles de futs.
Finalement en 2013, il s’occupe de cinq hectares de Pinot Noir et Chardonnay certifiés en agriculture biologique, sur les communes de Rully et Mercurey. Certaines parcelles sont classées en premier cru dont le fameux Clos l’Évêque. Sur ces terroirs argilo-calcaires, David travaille essentiellement manuellement et les vendanges sont faites à la main.
Au chai, les raisins sont vinifiés en levures naturelles, pas de collage ni de filtration, quelques futs neufs pour amener une complexité aux vins. Ses vins sont toujours très fins avec une suavité une texture qui pourrait faire penser à la voisine plus au nord, la Côte de Beaune.