En 1661, le premier coup de pioche est donné au domaine familial par Antoine Fleith à Ingersheim, en Alsace. Quelques centaines d’années plus tard, en 1996, Vincent reprend le domaine de 9 hectares de vignes maintenant répartis sur trois villages.
C’est suite à quelques années de travail des vignes à travers le monde, entre-autre en Australie et en Californie, que Vincent revient au domaine familial avec une idée en tête; convertir le vignoble en bio. En effet, dès son retour, Vincent supprime les engrais de synthèse, les désherbants chimiques et les pesticides. Il travaille les sols pour favoriser la faune et la flore. Les lupins, pissenlits, marguerites, coquelicots, ail des ours fleurissent à nouveau dans les vignes ; les abeilles et bien d'autres insectes les repeuplent.
En 1999, il entreprend la conversion vers la biodynamie et ses vins changent radicalement. Le vignoble se voit attribué les label AB ainsi que Demeter, témoignant de son travail respectueux de l’environnement. Ainsi, c’est au milieu fleurs sauvages que poussent le Riesling, le Pinot Gris, le Gewurztraminer, le Sylvaner, le Muscat et le Pinot Noir. Au chai, il reste dans le même esprit, sa vinification consiste à en faire le moins possible : levures indigènes exclusivement, très peu de soufre, pas de chaptalisation.
