Les vignes de Mathieu sont situées sur l’aire d’appellation Vouvray, près du village de Noizay, et s’étend sur des coteaux qui bordent le fleuve la Loire. Le terroir est composé de sols argileux avec la présence de silex. Le sous-sol est pour sa part fait de calcaire, qu'on appelle aussi Tuffeau. Depuis 1930, cinq générations se succèdent et se transmettent l’amour et la passion du métier sur ce vignoble.
Mathieu Cosme a travaillé au Légendaire Domaine Huet pour ensuite reprendre les rênes du Domaine de Beaumont en 2005. Il cultive les 13 hectares de vignes de chenin blanc selon les traditions de ses prédécesseurs. Ici, le cheval et le vigneron accomplissent ensemble les labours dans les vignes, ce qui empêche les sols de s'asphyxier par la compaction engendrée par le poids des tracteurs. Le vignoble est conduit selon les principes de l'agriculture biologique, donc aucun désherbant ou autre produit de synthèse ne sont utilisés.
Toujours dans le respect des traditions de ses prédécesseurs, toutes les parcelles de vignes sont récoltées manuellement et vinifiées séparément. Ainsi l’expression du terroir peut être appréciée à sa juste valeur et le choix par dégustation des assemblages détermine la composition des différentes cuvées. Les vins sont produits de manière naturelle et reflètent, par conséquent, l'expression authentique de ces grands vins de Vouvray.
