Depuis 1973, Eloi Dürrbach est à la tête du Domaine de Trévallon, 17 hectares sur le versant Nord des Alpilles, à deux pas de Saint Rémi de Provence et des Baux. Entre temps beaucoup de choses se sont passées car lorsqu’ Eloi débarque à Trévallon qui signifie trois vallons en provençal, il y a seulement des cailloux de calcaire et des marnes bleus ainsi qu’un mas dans un sale état, sans eau ni électricité. Mais l’homme a beaucoup de caractère, l’encépagement en est l’exemple le plus flagrant. Il plante de la Syrah et du Cabernet Sauvignon, le cépage bordelais en grande proportion, qui l’exclu de AOC Baux de Provence.
Ainsi en vingt ans, le Trévallon va changer cinq fois de dénominations pour finir en IGP Alpilles. Les vignes ont toujours été cultivées en bio, les vinifications restent minimalistes, avec de petits rendements et au chai on laisse faire, on contrôle un peu et cela donne des vins resplendissants. Les blancs réalisés avec les cépages de la région et un peu de chardonnay sont des vins de gastronomie, des vins de table. Pour les rouges, Syrah et Cabernet Sauvignon sont élevés plus de 2 ans en barriques et vinifiés sans égrappage pour garder cette fraicheur caractéristique des vins du domaine. Pour sublimer cela, les étiquettes changent suivant les millésimes et ont été réalisées par le père d’Eloi Dürrbach, artiste-peintre et grand ami.
