En 2015, Maya Sallée et Nicolas Fernandez, s’installent à Trespoux-Rassiels au-dessus de Cahors sur le plateau des Causses connu pour ses terroirs calcaires.
Ces terroirs en altitude de l’AOC Cahors sont fabuleux, ils associent le kimméridgien du chablisien d’où les vignes tirent leur grande minéralité et les argiles rouges qui amènent de la texture au vin. Le jeune couple travaille depuis le début en biodynamie un hectare qui est devenu sept aujourd’hui, afin de favoriser la vie des sols.
On est bien loin du vin noir qui n’était jadis bon qu’à colorer le Bordeaux trop pale. Les vins de La Calmette font partis de cette vague des nouveaux Cahors frais, digestes et avec un indice de buvabilité très élevé. Malbec et Merlot sont vinifiés le plus naturellement possible, sans intrants, seulement un peu de soufre.
Le pétillant naturel ‘’Nytaclope’’ à base de malbec dans un style proche
du Lambrusco artisanal italien a aussi contribué à faire parler d’eux.
Un travail qui porte ses fruits, La Calmette a été élu ‘’Vignerons et Terroir d’avenir 2017 ‘’ par un jury de professionnels de la filière viticole.
