C’est au cœur du village de Pommard, en 2009, que les deux frères Romain et Jean-Guillaume Chapuis unissent leurs compétences afin de proposer les vins dont ils rêvent depuis longtemps. Ne possédant que peu de vignes, les deux frères achètent également de la vendange fraîche (des raisins) auprès de viticulteurs certifiés biologiques de la région. Bien évidemment le choix en la matière est crucial, puisqu’il n’y aura pas de bon vin sans bon raisin. Tout d’abord la vigne est minutieusement étudiée avant d’être choisie. Son état sanitaire, son sol, son exposition, l’âge et la variété de la plante, son terroir, tout est passé au crible.
Un soin tout particulier est apporté à l’élaboration de leurs vins. En effet, les Chapuis ne travaillent qu’avec des raisins bio. Romain, grâce à son expérience de « flying winemaker » (Australie, Nouvelle Zélande, Liban, Bordelais, Côte de Rhône, Alsace et bien évidemment Bourgogne), est le chef d’orchestre lors de la vinification.
Il travaille les grappes entières, seules les levures indigènes sont utilisées et tout dépendants des cuvées, il lui arrive de faire de la macération carbonique et aucun ajout de soufre dits « nature ».
Les frères Chapuis produisent des vins blancs d’appellation Bourgogne Aligoté, Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune, Rully et Marsannay et des rouges d’appellation Bourgogne, Chorey-les Beaune, Savigny les Beaune, Santenay, Côte de Nuit Village, Pernand Vergelesse, Volnay et Mercurey 1er cru L’Évêque.
