Lors de ses études en agronomie à l’université della Tuscia, Andrea Occhipinti s’intéresse tout particulièrement aux cépages rares bordant le lac de Bolsena. Il est tellement passionné, qu’il en fait le sujet de sa thèse de maîtrise. Suite à l’obtention de son diplôme, en 2004, il se met à la reconstruction de quelques parcelles abandonnées à 450 mètres d’altitude au large du plus grand lac volcanique d’Europe, à Gradoli. La région fait partie de la Maremma appelée «Tuscia» dans le Latium, à environ 15 minutes de route de la frontière toscane. Situé à une heure au nord de Rome, le lac Bolsena offre un microclimat unique. Associant le terroir particulier de roches volcaniques à sa philosophie de préservation et de promotion les cépages autochtones locaux, Andrea produit des vins traditionnels à l’effervescence innovatrice.
Aujourd’hui, Andrea travaille essentiellement avec l’Aleatico di Gradoli (l'Aleatico local) et le Grechetto Rosso. En résulte de vrais vins de terroir, purs et naturels en appellation Lazio.
Les vignes plantées a une densité de 4000 plants par hectares, sont élevées avec la certification biologique et la récolte est manuelle avec des rendements particulièrement faibles (6000kg/hectares). La vinification produit en cuve d’inox et de béton et même en amphore d’argile de 250 à 600 litres selon les cuvées. La fermentation se déroule avec des levures indigènes, le vin subit une très légère filtration et un léger sulfitage avant la mise en bouteille.
