Guillaume Gilles a commencé à exploiter les vignes de syrah héritées de son grand-père (0,5 ha) à partir du millésime 2002, alors qu’il travaillait encore Robert Michel. Également élève de Jean-Louis Chave, Gilles n’a pas pris son temps pour se faire reconnaître parmi ses pairs.
Les sols du domaine, qui s’étend maintenant sur 3 hectares, sont constitués en grande majorité de granit décomposé (le gore), mais aussi d’éléments calcaires, marno-calcaires et sableux. Chose rare à Cornas, les sols sont travaillés mécaniquement, au chenillard, puis au piochon.
Les rendements avoisinent les 35 hl/ha (selon les millésimes), quelle que soit la cuvée. En matière de vinification, les macérations se font généralement en grappes entières dans des cuves bétons, et uniquement via levures indigènes. Les élevages durent 18 mois minimum, et se font en fûts de chêne et demi muids. À la cave, les vinifications et les élevages se font à la micro parcelle pour mettre le terroir de l’avant. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration.
