Machetazo

Salmiana San Luis Potosi 76

San Luis Potosi , Mexique

disponibilité:
Importation privée
mezcalero ou tequilero:
Juan Manuel Pérez
spiritueux:
Mezcal Joven
provenance:
San Luis Potosi
type d'agave:
Salmiana (Sauvage)
Âge de l'agave:
7 ans
mÉthode de production:
Lorsque l’agave Salmiana a atteint sa maturité (environ 7 ans), elle est sélectionnée par le Mezcalero puis méticuleusement coupée à l’aide d’une machette (Machetazo). Les morceaux sont placés dans un four circulaire en terre creusé le jour même et sont recouverts des restes des fibres d’agaves ayant servies aux productions précédentes (ce qui donne le goût fumé). Lorsqu’elle est cuite, l’agave est écrasée à l’aide d’un moulin artisanal tiré par un âne ou un cheval. Le jus et la pulpe qui en découle (l’aguamiel) est ensuite placé dans cuve en pierre pour la fermentation. Une fois la fermentation terminée, soit environ une semaine, le jus est finalement distillé dans un alambic de cuivre.
nombre de distillation:
1
alcool:
45 % alc./vol.
couleur:
Clair
dÈgustation:
Notes florales et douces avec une finale légèrement épicée influencée par le climat tropical désertique d’où elle provient
Catégories , , , ,