Machetazo

Espadin Oaxaca

Oaxaca , Mexique

disponibilité:
Importation privée
mezcalero ou tequilero:
Miguel Sanchez
spiritueux:
Mezcal Joven
provenance:
Oaxaca
type d'agave:
Espadin
Âge de l'agave:
8-12 ans
mÉthode de production:
Lorsque l’agave Espadin a atteint sa maturité (entre 8 et 12 ans), elle est sélectionnée par le Mezcalero puis méticuleusement coupée à l’aide d’une machette (Machetazo). Les morceaux sont placés dans un four circulaire en terre creusé le jour même et sont recouverts des restes des fibres d’agaves ayant servies aux productions précédentes (ce qui donne le goût fumé). Lorsqu’elle est cuite, l’agave est écrasée à l’aide d’un moulin artisanal tiré par un âne ou un cheval. Le jus et la pulpe qui en découle (l’aguamiel) est ensuite placé dans une barrique de bois pour la fermentation. Une fois la fermentation terminée, soit environ une semaine, le jus est finalement distillé dans un alambic de cuivre.
nombre de distillation:
2
alcool:
45 % alc./vol.
couleur:
Clair
dÈgustation:
Arôme de végétation fraîche, de fleurs, de fruits grillé et de bois. Les saveurs d'herbes frappent d’abord le palais, tandis que le girofle et d'autres épices de cuisson s'attardent dans une longue finale.
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