L’histoire est belle. Costa Gavaris œuvrait à un emploi bureautique et une vivait une vie très conventionnelle. Pour se sortir un peu la tête du bureau, il s’adonne à des cours de sommellerie. Ce qu’il croyait être un simple hobby le passionne rapidement, il en fait presqu’une obsession. Il décide même, à temps perdu, de faire du cidre. Ce projet s’avère être un échec total et Costa est dévasté. C’est à travers ses tourments beaucoup trop importants pour la situation qu’il se rend compte que son emploi routinier le rend malheureux et qu’il est destiné à plus grand.
C’est ainsi qu’en 2018, Costa et sa femme Jody ramassent leurs économies, s’achètent une terre dans l’Okanagan Falls et eentreprennent la plantation de vignes. La même années, les premières bouteilles du jeune domaine Rigour & Whimsy sortent du chai. Toujours en attente de leur première vendange officielle qui sera dût pour 2021, le jeune couple achètent du raisin de voisins. Ils ont planté, à l’orée du désert canadien, du Chenin et du Gamay.
Le sol argileux ainsi que les vents constants arrivant des montagnes en font selon eux un lieu de prédilection pour ces deux cépages. Fait important dans le choix du site, la variation importante de la température entre le jour et la nuit qui offre une acidité craquante au jus.
Nous n’avons goûté qu’un millésime pour l’instant, mais c’est déjà très prometteur. La macération sur les blanc et le peu d’extraction sur les rouges permettent d’entrevoir un avenir très prometteur pour Rigour & Whimsey.
