En 2007, Brenton Engel distille du moonshine dans son sous-sol. Deux ans plus tard, l’Illinois Joy, titre qu’il a donné à son alcool de contrebande, est devenu l’un des plus populaires des bars « underground » et auprès l’industrie de la restauration de Chicago. C’est à cette époque que Brent s’accoquine avec les barmans et mixologues les plus en vogues et les plus expérimentés de la région et c’est de cette union qu’est né Letherbee Distillers.
N’ayant aucun investisseur extérieur ou aide en marketing de quelque sorte, la distillerie n’a d’égal d’authenticité. En effet, étant créé entre amis autour de cocktails et de show de punk, Letherbee est la pure réflexion du paysage nocturne de Chicago. Aujourd’hui, la gamme de produits comprend le Gin Original Label, l'Absinthe vieillie en fût, les gins Autonmal et Vernal, le Bësk et Fernet.
