Patricia et Luc Bettoni se sont rencontrés à Toulouse. Lui, étudiant en œnologie, elle en pharmaceutique, leur intérêt commun pour le vin les amène à se rapprocher. Suite à différentes expériences professionnelles dans plusieurs régions viticoles françaises, le jeune couple crée en 2002 leur propre domaine. De l’Italien «Eminada » : étendue de terre qu’on peut ensemencer avec du blé, le nom de leur domaine rappelle les terres à blé achetées pour la plantation des vignes et un petit clin d’œil à leurs grands-pères ayant délaissé leur Italie natale pour fonder leurs familles respective dans la région. Les Éminades se trouvent dans l’appellation Saint-Chinian qui se définit schématiquement en deux zones : au nord la partie schisteuse et au sud les argilo-calcaires.
Entre la fin de la Montagne Noire et le début des Cévennes il y a eu de nombreuses compressions et résurgences si bien qu’ils possèdent une grande variété de terroirs tels que les grès rouges, les calcaires, les marnes schisteuses, les silex et les petits galets roulés à cheval sur les communes de Cébazan et Villespassan. Les altitudes des parcelles varient de 170 à 300 mètres. Les vignes se composent en grande majorité de très vieux Carignan (plantés en 1902), de Grenache Noir (de 30 à 60 ans), de Syrah et de Cinsault (de 30 à plus de 60 ans), de Grenache Blanc (planté en 1991), de Marsanne et d’un hectare de Sauvignon. En 2003, ils ont replanté Syrah et Mourvèdre. Les densités sont portées entre 6000 et 7000 pieds/Ha. La culture de la vigne se fait dans le plus grand respect de la nature, sans utilisation de désherbants ni pesticides. Les Éminades sont bien entendu certifié Ecocert. Toutes les vignes sont labourées à la chenillette afin de préserver l’intégrité des sols et de favoriser leur développement naturel.
