Domaine de la Bonne Tonne
Beaujolais, France

"Le Domaine de la Bonne Tonne ce sont 7 générations de Vignerons qui se succèdent sur le terroir particulier constitué de roches décomposées et de schistes friables de Morgon. En 2007, Aurélien Grillet s’est installé aux côtés des vignes de son père Marcel en se procurant le domaine du Chardon Bleu. Pour les besoins de la cause, les deux vignobles fusionnent quelques années plus tard. Aujourd’hui, la surface du vignoble compte 4 ha dont 3ha40 en appellation Morgon dans 3 climats « Les Charmes », « Les Grands Cras » et « la Côte du Py » le reste est en appellation Beaujolais blanc (60 ares).

Le vignoble est travaillé et certifié en totalité en agriculture biologique et depuis peu, ils sont en conversion vers l’Agriculture Biodynamique pour recevoir la certification Demeter. Récemment, Caline, leur jument comtoise de 8 ans est venue les épauler pour le labour des vignes. Pour la protection du vignoble, les Grillet utilisent le compost de bouse et autres concoctions naturelles. Ces préparations sont dynamisées sur l’exploitation à l’aide d’un dynamiseur et sont appliquées dans la vigne à l’aide d’un pulvérisateur à dos. Il suffit de quelques grammes de préparation pour un hectare de vigne. C’est donc, l’impulsion de la dynamisation qui va donner à la mémoire de l’eau l’information nécessaire au soin de la terre et de la plante.

La macération semi-carbonique, traditionnelle au Beaujolais, s’effectue de 15 à 20 jours selon les cuvées. Pour la fermentation, les Grillet laissent levures (indigènes), déjà présentes de façon naturelle sur la pellicule du raisin, s’activer et dégrader les sucres de la baie en alcool. Leur vin est mis en bouteille sans filtration ni collage et aucun additif n’est ajouté.

La macération semi-carbonique, traditionnelle au Beaujolais, s’effectue de 15 à 20 jours selon les cuvées. Pour la fermentation, les Grillet laissent levures (indigènes), déjà présentes de façon naturelle sur la pellicule du raisin, s’activer et dégrader les sucres de la baie en alcool. Leur vin est mis en bouteille sans filtration ni collage et aucun additif n’est ajouté.