Romaric Chavy fait parti de la 7ème génération de vignerons du Domaine Chavy-Chouet né de l'association de deux des plus anciennes familles de Meursault et de Puligny. Les quinze hectares du domaine sont partagés entre ces deux villages, ainsi que sur Saint-Aubin, Volnay et Pommard.
Le fleuron du domaine est la parcelle du Clos des Corvée de Citeau « Monopole » un hectare de Chardonnay chargé d’histoire, ayant appartenu aux Moines Cisterciens.
On peut dire que Romaric a baigné dès le plus jeune âge dans le milieu du vin, au contact de son père Hubert et aussi de son parrain François Mikulski, célèbre vigneron de Meursault.
Les vignes n’ont pas vu d’herbicides depuis plus de trente ans, le soufre et le cuivre étant les seuls intrants utilisés afin de récolter des raisins sains et plein de vie.
Romaric allie tradition bourguignonne avec une intervention minimaliste dans la vinification et innovation avec des entonnages par gravité dans un chai ultra moderne. Cette précision se ressent dans les vins qui ont toujours l'empreinte du terroir.
