Cirka
Québec, Canada

Paul Cirka, maître-distillateur et fondateur de la distillerie qui porte son nom, n’est pas arrivé là par hasard. Suite à une formation scientifique et quelques années à travailler en haute technologie, Paul a décidé de quitter cet univers très compétitif et de se concentrer sur ce qui le passionne réellement. Il part donc deux ans à travers l’Amérique et suit des formations chez des maîtres distillateur. Paul avait un plan.

À son retour, en 2014 il achète une ancienne usine remise à neuf aux abords du Canal Lachine, dans le Sud-Ouest de la ville de Montréal. Cirka est née. Un mot d’ordre simple : devenir la première distillerie québécoise à créer des spiritueux « du grain à la bouteille ». Des spiritueux élaborés à partir du grain, non pas à partir d’un alcool neutre acheté comme matière première à une distillerie industrielle. Selon ce standard, la distillerie artisanale doit transformer le grain elle-même pour obtenir le l’alcool qui servira à produire le produit qui sera embouteillé. Ceci implique principalement la cuisson des grains sans OGM, la fermentation et la distillation. Plus de travail pour Paul et Isabelle Rochette, distillatrice de production, mais le résultat en vaut définitivement le coup.

Leur spiritueux sont issus du terroir québécois, riche en céréales de grande qualité, en eau cristalline et en produits botaniques, aromatiques provenant de la forêt boréale. Ainsi, ils travaillent de concert avec des fournisseurs et producteurs locaux afin d’obtenir des ingrédients de qualité pour préparer la base de leurs produits : des céréales sans OGM, des produits botaniques frais ainsi que de l’eau de source tous de producteurs québécois.