Birra Baladin
Piemont, Italie

"Matterino « Teo » Musso, cet enfant terrible du Piedmont… L’histoire est longue et semée de faits plus cocasses les uns que les autres, mais nous nous tiendrons ici au minimum. Une seule idée à garder en tête; l’innovation.

Tout débute sur la place principale de Piozzo dans le Langhe en 1986, alors que Teo ouvre Le Baladin, un pub où on ne sert que de la bière (fait déjà très controversé dans cette région reconnue pour ses grands vins) et sous le thème du cirque. En juillet 1996, il lance sa première brassée adaptant le pub en brasserie artisanale. Vers l’année 2000, l’espace se faisant restreint, Teo converti le poulailler de ses parents (quelques centaines de mètres plus loin dans la ville) en une cave de fermentation. Il ne se passera pas plus de quelques mois avant qu’il se rende compte que le trajet ne se fait pas assez efficacement entre la « poulailler-cave » et la brasserie. Teo décide donc, tout bonnement, de creusé le sol et d’y installer un conduit souterrain, au milieu de la ville précisons-le, pour transférer la bière de la place principale de Piozzo vers le légendaire poulailler. Teo a de grandes idées.

Maintenant, Baladin est l’une des plus importantes microbrasseries au monde sans pour autant avoir perdu de son authenticité. Depuis plusieurs années, Baladin est directement impliqué dans la production de la plupart des ingrédients utilisés pour ses bières. En ce sens, elle suit un peu la philosophie du vin travaillant des fruits de sa propre récolte et de façon durable. Baladin est propriétaire d’entre autre 100 hectares d’orge dans le sud de l’Italie et cultive du houblon dans un champs expérimental d’un hectare. C’est entre-autre ce qui lui a permis de développer la Nazionale, la première bière 100% italienne. De plus, ils acquièrent leurs épices localement dans le bassin méditerranéen afin d’offrir l’expérience olfactive et gustative propre à Baladin. Ainsi, les levures très caractéristiques opèrent leur magie dans le processus de re-fermentation et donne aux bières un goût unique et un perlant élégant qui les rendent parfaites pour les accords gastronomiques.

Parallèlement à leur production, Baladin expérimente depuis bientôt 20 ans la marco-oxydation et le vieillissement de bières en fût de chêne de vin, de rhum des Caraïbes et de différents types de whisky.

Outre la Brasserie à Piozzo et son hôtel connexe, Baladin compte 13 pubs gastronomiques à travers l’Italie, un étoilé Michelin à Piozzo où les accords gastronomiques ne sont fait qu’avec de la bière, un Ryad à Essaouira au Maroc et un hôtel sur les plages de Zanzibar.